Сегодня у нас на обед:

"Печень говяжья по - строгановски"

Ингредиенты на 1 порцию: 

• Печень говяжья 85 гр  
• Соус сметанный 30 гр

Зачищенную от пленок говяжью печень  отваривают в подсоленной воде в течение 10 - 15 минут. Затем остужают, нарезают брусочками 3 х 3 х 35 мм, заливают сметанным соусом и кипятят 5 - 7 минут. 

Отпускают с гарниром и соусом.

Гарниры: отварные макаронные изделия, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные. 

Внешний вид: печень сохранила форму нарезки.

Консистенция - печень - мягкая, соус - однородный.

Цвет печени на разрезе - серый, соус - белый.

Вкус в меру соленый, свойственный отварной печени с привкусом сметаны. 

Запах отварной печени. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Сегодня у нас на обед:

"Азу по - татарски с мясом" 

Ингредиенты на 1 порцию:

• говядина 1 категории 111 гр
• картофель 107 гр
• лук репчатый 12 гр
• масло сливочное 5 гр
• томат - пюре 3 гр
• огурцы соленые 23 гр
• соль поваренная  0,5 гр
• перец черный молотый 0,01 гр
• лавровый лист 0,2

Мясо говядины зачищают и отваривают крупным куском 1 - 1,5 кг до полу готовности. Охлаждают и нарезают ломтиками поперек волокон по 2 куска на порцию массой 30 - 40 кг, лук бланшируют и пассируют, картофель очищают и нарезают кубиками, огурцы соленые нарезают соломкой и припускают 10 - 15 минут. Мясо и овощи кладут в сотейник слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассированное томатное пюре, соль и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5 - 10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист. 

Опускают  азу вместе с бульоном и овощами, посыпают рубленой зеленью. 

Блюдо можно готовить без томатного пюре. 

Внешний вид - куски мяса нарезаны поперек волокон, сохранили форму нарезки. Цвет мяса коричневый, овощей - светлый. Вкус в меру соленый, без посторонних привкусов. Запах свойственный мясному блюду. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! 

Сегодня у нас на завтрак:

"Запеканка из творога" 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• творог 140 гр
• мука пшеничная 12 гр
• яйцо куриное 1 шт на 10 порций
• сахар 10 гр
• соль поваренная 1,5 гр
• ванилин 0,015 гр
• сметана 5 гр
• сухарики 5 гр
• масло сливочное 5 гр

Протертый творог смешивают с мукой. Добавляют сырые яйца, сахар, соль, подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3 - 4 см. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180 - 200^оС  15 минут до готовности. 

Готовность определяют по уплотнению структуры - запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в твороженную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога. 

Запеканку отпускают со сгущенным молоком.

Внешний вид запеканки - поверхность ровная, без трещин, на разрезе белая.

консистенция однородная. 

Цвет золотистый.

Вкус сладковатый, без посторонних привкусов.

запах свойственный творогу и ванили, без посторонних запахов.

ПРИЯТНОГО  ВАМ АППЕТИТА!

У нас сегодня на обед:

"Рассольник со сметаной"

 Ингредиенты на 1 порцию:

• картофель 100 гр
• капуста свежая 25 гр
• морковь 13 гр
• лук репчатый 13 гр
• масло растительное 5 гр
• огурцы соленые 18 гр
• бульон или вода 175 гр
• сметана 10 гр
• зелень петрушки 5 гр

Овощи шинкуют соломкой, картофель - брусочками, огурцы - ромбиками (без кожицы и семян). Лук бланшируют, затем пассируют вместе с морковью. Огурцы припускают в бульоне до готовности. 

В кипящий бульон закладывают капусту, варят при открытой крышке и сильном кипении 10 минут, добавляют картофель, морковь, лук и варят до готовности. Затем добавляют припущенные огурцы, варят 10 минут, добавляют сметану, зелень, рассол по вкусу, лавровый лист, доводят до кипения. Настаивают рассольник 10 - 12 минут. 

По окончанию овощи сохранили форму нарезки, овощи - мягкие, огурцы - слегка хрустящие. Цвет соответствует набору продуктов. Вкус в меру острый, соленый, свойственный набору продуктов. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Сегодня у нас на обед

"Суфле из рыбы" 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• минтай 74 гр
• яйцо куриное 1 яйцо на 3 порции
• соус молочный для запекания 17 гр
• молоко 16 мл
• мука пшеничная 2,3 гр
• масло сливочное 3 гр
• масло для смазки 2 гр

Минтай, разделенный на филе с кожей без реберных костей, пропускают.  Мякоть припущенного минтая дважды пропускают через мясорубку с частной решеткой,  нагревают при помешивании до температуры 100^оС в течение 5 минут, охлаждают до температуры 50^оС. В массу вводят соус молочный средней густоты, хорошо взбивают деревянной веселкой, затем вводят желтки и взбитые в густоту пену белки. Слегка вымешивают снизу вверх и выкладывают на противень, смазывают маслом, слоем 3 см. Запекают до готовности в жарочном шкафу в течение 20 минут при температуре 220 - 250 ^оС. Готовность определяется по уплотнению массы: она отделяется от стенок формы или противня. 

Отпускается с гарниром и маслом. 

суфле должно получиться пышное, с не грубой корочкой, полито маслом. Консистенция нежная и пористая. Вкус в меру соленый, свойственный припущенной рыбе с привкусом молока.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Сегодня у нас на ужин 

Булочка "Домашняя"

Ингредиенты  на 1 порцию: 

• мука пшеничная в/с 40 гр
• сахар 5 гр
• масло сливочное 
• 3 гр
• яйцо 1 шт на 
• 8 порций 
• соль поваренная 1 гр
• дрожжи 1 гр

Из указанных компонентов замешивают дрожжевое тесто. Из дрожжевого теста формируют шарики массой 73 гр, кладут их швом вниз на смазанные маслом листы на растоянии 8 - 10 см и ставят в теплое место для расстойки на 30 - 40 минут. Посыпают сахаром и выпекают 40 минут при температуре 230 - 240 ⁰С.

Булочки должны быть круглые, тесто хорошо пропечено, поверхность блестящая, мякиша – равномерно пористый, пышный. Цвет от золотисто-желтого до светло-коричневого.

Вкус  в меру соленый, с привкусом сладкого, приятный. Запах свойственный выпеченной сдобе.

Сегодня на ужин мы готовили 

"Тефтели рыбные в томатном соусе"

Ингредиенты на 1 порцию:

• минтай (потрошеный и без головы) 50 гр
• хлеб пшеничный 10 гр
• воды 14 гр
• лук репчатый 10 гр
• яйцо 1 шт на 4 порции 
• мука пшеничная 6 гр
• соль поваренная пищевая 1,5 гр
• масло растительное 5 гр
• соус томатный 50 гр

Филе минтая  без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке — первый раз без хлеба, второй раз вместе с бланшированным репчатым луком и замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом. Добавляют яйца. Массу хорошо вымешивают, выбивают и формуют шарики по 3—4 шт. на порцию панируют в муке, слегка обжаривают на масле, заливают соусом, добавляя воду (10 % от массы соуса), и тушат 10—15 мин.

Готовые  тефтели поливают соусом, в котором они тушились.

Температура подачи — 65 °С.

Гарниры: овощные пюре, овощи отварные или припущенные отварные макароны.

Тефтели сохранили форму, поверхность без трещин, ровная, не допускается излишнее количество муки, сочные, рыхлые, мягкие. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА