Сегодня у нас на обед

"Суфле из рыбы" 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• минтай 74 гр
• яйцо куриное 1 яйцо на 3 порции
• соус молочный для запекания 17 гр
• молоко 16 мл
• мука пшеничная 2,3 гр
• масло сливочное 3 гр
• масло для смазки 2 гр

Минтай, разделенный на филе с кожей без реберных костей, пропускают.  Мякоть припущенного минтая дважды пропускают через мясорубку с частной решеткой,  нагревают при помешивании до температуры 100^оС в течение 5 минут, охлаждают до температуры 50^оС. В массу вводят соус молочный средней густоты, хорошо взбивают деревянной веселкой, затем вводят желтки и взбитые в густоту пену белки. Слегка вымешивают снизу вверх и выкладывают на противень, смазывают маслом, слоем 3 см. Запекают до готовности в жарочном шкафу в течение 20 минут при температуре 220 - 250 ^оС. Готовность определяется по уплотнению массы: она отделяется от стенок формы или противня. 

Отпускается с гарниром и маслом. 

суфле должно получиться пышное, с не грубой корочкой, полито маслом. Консистенция нежная и пористая. Вкус в меру соленый, свойственный припущенной рыбе с привкусом молока.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА