Сегодня у нас на обед

"Суфле из рыбы" 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• минтай 74 гр
• яйцо куриное 1 яйцо на 3 порции
• соус молочный для запекания 17 гр
• молоко 16 мл
• мука пшеничная 2,3 гр
• масло сливочное 3 гр
• масло для смазки 2 гр

Минтай, разделенный на филе с кожей без реберных костей, пропускают.  Мякоть припущенного минтая дважды пропускают через мясорубку с частной решеткой,  нагревают при помешивании до температуры 100^оС в течение 5 минут, охлаждают до температуры 50^оС. В массу вводят соус молочный средней густоты, хорошо взбивают деревянной веселкой, затем вводят желтки и взбитые в густоту пену белки. Слегка вымешивают снизу вверх и выкладывают на противень, смазывают маслом, слоем 3 см. Запекают до готовности в жарочном шкафу в течение 20 минут при температуре 220 - 250 ^оС. Готовность определяется по уплотнению массы: она отделяется от стенок формы или противня. 

Отпускается с гарниром и маслом. 

суфле должно получиться пышное, с не грубой корочкой, полито маслом. Консистенция нежная и пористая. Вкус в меру соленый, свойственный припущенной рыбе с привкусом молока.

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА

Сегодня у нас на ужин 

Булочка "Домашняя"

Ингредиенты  на 1 порцию: 

• мука пшеничная в/с 40 гр
• сахар 5 гр
• масло сливочное 
• 3 гр
• яйцо 1 шт на 
• 8 порций 
• соль поваренная 1 гр
• дрожжи 1 гр

Из указанных компонентов замешивают дрожжевое тесто. Из дрожжевого теста формируют шарики массой 73 гр, кладут их швом вниз на смазанные маслом листы на растоянии 8 - 10 см и ставят в теплое место для расстойки на 30 - 40 минут. Посыпают сахаром и выпекают 40 минут при температуре 230 - 240 ⁰С.

Булочки должны быть круглые, тесто хорошо пропечено, поверхность блестящая, мякиша – равномерно пористый, пышный. Цвет от золотисто-желтого до светло-коричневого.

Вкус  в меру соленый, с привкусом сладкого, приятный. Запах свойственный выпеченной сдобе.

Сегодня на ужин мы готовили 

"Тефтели рыбные в томатном соусе"

Ингредиенты на 1 порцию:

• минтай (потрошеный и без головы) 50 гр
• хлеб пшеничный 10 гр
• воды 14 гр
• лук репчатый 10 гр
• яйцо 1 шт на 4 порции 
• мука пшеничная 6 гр
• соль поваренная пищевая 1,5 гр
• масло растительное 5 гр
• соус томатный 50 гр

Филе минтая  без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке — первый раз без хлеба, второй раз вместе с бланшированным репчатым луком и замоченным в воде или молоке пшеничным хлебом. Добавляют яйца. Массу хорошо вымешивают, выбивают и формуют шарики по 3—4 шт. на порцию панируют в муке, слегка обжаривают на масле, заливают соусом, добавляя воду (10 % от массы соуса), и тушат 10—15 мин.

Готовые  тефтели поливают соусом, в котором они тушились.

Температура подачи — 65 °С.

Гарниры: овощные пюре, овощи отварные или припущенные отварные макароны.

Тефтели сохранили форму, поверхность без трещин, ровная, не допускается излишнее количество муки, сочные, рыхлые, мягкие. Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба. 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

Давайте знакомиться! 

Я шеф - повар детского сада

 № 12, 

многие наши родители часто просят поделиться рецептом того или иного блюда. Вот мы и решили открыть блог и поделиться своим умением и знанием.