Сегодня у нас на обед:

"Азу по - татарски с мясом" 

Ингредиенты на 1 порцию:

• говядина 1 категории 111 гр
• картофель 107 гр
• лук репчатый 12 гр
• масло сливочное 5 гр
• томат - пюре 3 гр
• огурцы соленые 23 гр
• соль поваренная  0,5 гр
• перец черный молотый 0,01 гр
• лавровый лист 0,2

Мясо говядины зачищают и отваривают крупным куском 1 - 1,5 кг до полу готовности. Охлаждают и нарезают ломтиками поперек волокон по 2 куска на порцию массой 30 - 40 кг, лук бланшируют и пассируют, картофель очищают и нарезают кубиками, огурцы соленые нарезают соломкой и припускают 10 - 15 минут. Мясо и овощи кладут в сотейник слоями, чтобы снизу и сверху мяса были овощи, добавляют пассированное томатное пюре, соль и бульон (продукты должны быть только покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат до готовности. За 5 - 10 минут до окончания тушения кладут лавровый лист. 

Опускают  азу вместе с бульоном и овощами, посыпают рубленой зеленью. 

Блюдо можно готовить без томатного пюре. 

Внешний вид - куски мяса нарезаны поперек волокон, сохранили форму нарезки. Цвет мяса коричневый, овощей - светлый. Вкус в меру соленый, без посторонних привкусов. Запах свойственный мясному блюду. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА! 

Сегодня у нас на завтрак:

"Запеканка из творога" 

Ингредиенты на 1 порцию: 

• творог 140 гр
• мука пшеничная 12 гр
• яйцо куриное 1 шт на 10 порций
• сахар 10 гр
• соль поваренная 1,5 гр
• ванилин 0,015 гр
• сметана 5 гр
• сухарики 5 гр
• масло сливочное 5 гр

Протертый творог смешивают с мукой. Добавляют сырые яйца, сахар, соль, подготовленную массу выкладывают в смазанный сливочным маслом противень слоем 3 - 4 см. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 180 - 200^оС  15 минут до готовности. 

Готовность определяют по уплотнению структуры - запеканка отделяется от стенок противня. Если творог сухой, в твороженную массу добавляют молоко из расчета 20 мл на выход, увеличив соответственно выход или уменьшив закладку творога. 

Запеканку отпускают со сгущенным молоком.

Внешний вид запеканки - поверхность ровная, без трещин, на разрезе белая.

консистенция однородная. 

Цвет золотистый.

Вкус сладковатый, без посторонних привкусов.

запах свойственный творогу и ванили, без посторонних запахов.

ПРИЯТНОГО  ВАМ АППЕТИТА!

У нас сегодня на обед:

"Рассольник со сметаной"

 Ингредиенты на 1 порцию:

• картофель 100 гр
• капуста свежая 25 гр
• морковь 13 гр
• лук репчатый 13 гр
• масло растительное 5 гр
• огурцы соленые 18 гр
• бульон или вода 175 гр
• сметана 10 гр
• зелень петрушки 5 гр

Овощи шинкуют соломкой, картофель - брусочками, огурцы - ромбиками (без кожицы и семян). Лук бланшируют, затем пассируют вместе с морковью. Огурцы припускают в бульоне до готовности. 

В кипящий бульон закладывают капусту, варят при открытой крышке и сильном кипении 10 минут, добавляют картофель, морковь, лук и варят до готовности. Затем добавляют припущенные огурцы, варят 10 минут, добавляют сметану, зелень, рассол по вкусу, лавровый лист, доводят до кипения. Настаивают рассольник 10 - 12 минут. 

По окончанию овощи сохранили форму нарезки, овощи - мягкие, огурцы - слегка хрустящие. Цвет соответствует набору продуктов. Вкус в меру острый, соленый, свойственный набору продуктов. 

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА